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啤酒入菜的妙用这么多!只知道煮鱼的我惊呆了

2019-03-06 14:57:13 0人评论 次浏览


啤酒入菜不是什么太特别的事儿,啤酒鸭,啤酒鱼,也是都吃过的对吧。

不过没想到,啤酒对于美食的加持作用,远远不止于此,一起来看看吧!

◆●◆啤酒腌制清蒸鱼

在清蒸腥味很大的鱼时,可以先用啤酒腌制10—15分钟,这样做出来的鱼,不仅腥味大减,还能吃出螃蟹的味道。

啤酒蒸带鱼




食材

带鱼600克、啤酒1罐、油适量、盐2克、葱1段、姜1块、白糖8克、蒸鱼豉油15克、蚝油10克、生抽10克、香油6克、红椒丝适量、葱丝适量

做法

1.将鱼肚子里的黑色的东西洗掉,带鱼洗净;

2.带鱼打上花刀;

3.加入啤酒和糖浸泡10-15分钟;

4.将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中;

5.葱丝、红椒丝泡入水中;

6.将带鱼拿出来,撒上盐调味;

7.盘子上摆放葱段和姜片,放上带鱼;

8.水烧开后将鱼放入蒸锅中,料汁一起放入锅中;

9.大火蒸15分钟左右,关火取出,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉;

10.撒上葱、红椒丝,料汁中调入香油,放入蒸好的带鱼中即可食用。

◆●◆啤酒腌炒牛肉

炒牛肉前,用啤酒代替料酒先腌制一下,这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑。

秋葵炒牛肉




食材


秋葵260克、牛肉500克、油适量、盐适量、泡椒适量、豆豉适量、蒜籽适量、啤酒适量、生抽适量、蚝油适量、豆豉适量

做法

1.蒜籽切碎,泡椒切圈,秋葵横切,稍斜一些;

2.牛肉切片后加生抽、啤酒、蚝油腌制20分钟;

3.热油锅爆香泡椒、豆豉、蒜籽,下秋葵;

4.炒至秋葵断生,放少许食盐,盛出;

5.洗净锅,另放油,下牛肉煸炒;

6.变色后加炒好的秋葵,混合均匀即可出锅。

◆●◆啤酒勾芡

用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,这样做出来的肉,将会更加鲜嫩可口。

◆●◆啤酒入火锅

在火锅里加一点啤酒,火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。




◆●◆和面加点啤酒

和面时在水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。在烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。

啤酒早餐面包




食材


低筋面粉300克、高筋面粉180克、砂糖90克、盐5克、干酵母8克、鸡蛋1个、橄榄油30克、啤酒100克、牛奶90克、黄油30克、葡萄干适量

做法

1.将面包材料除橄榄油和黄油外按先液体,再粉类的顺序放进面包桶里;

2.起动揉面程序,让面包机自动揉面10分钟,暂停面包机,加入黄油,然后再次启动面包机,让面包机自动揉面。揉面一个程许后,再起动揉一个程许,也就是揉两次面团;

3.揉好的面进行第一次发酵,发酵时间为一个小时。发酵完成后,面团涨至面包桶的8分满;

4.将面团取出,轻压排气;

5.分割成4等份,滚圆后放一边松弛30分钟;

6.葡萄干用水浸泡,然后洗净备用;

7.排气后的面团擀开成长方形,铺上葡萄干;

8.然后将面团卷起成圆柱形;

9.放入烤盘进烤箱起动发酵程序,温度调成32度,发酵1小时至原体积的2倍大;

10.取出烤盘,在面团上刷上一层蛋液,再深割两道割口;

11.烤箱预热170度预热,放第二层,上下火烘烤35分钟(中途表面上色后加盖锡纸,以防止表面上色太深)烤好后取出放凉后放保鲜袋保存,吃的时候切成片吃即可。

◆●◆腌制酱菜

在腌制的酱菜中,加入一点啤酒,能使酱菜变得更为鲜美。




◆●◆啤酒烧汤更鲜美

啤酒在烧汤的过程中都可以少量添加,可以提高汤的鲜味。比如炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。

啤酒炖牛尾




食材


牛尾800克、盐4克、啤酒1瓶、生姜15克、葱花适量

做法

1.牛尾用清水泡清血水中途浑浊了要换清水;

2.准备小葱结,葱花,生姜片和啤酒;

3.先把牛尾冷水下锅焯水后捞起;

4.再把牛尾倒入炖锅里,加入生姜片,小葱结,一瓶啤酒和啤酒等量的清水,通电选择菜单牛羊肉,时间为3个小时;

5.时间到后打开加盐调味;

6.撒上葱花后即可享用。

◆●◆啤酒煮米饭

在做米饭的时候,以一人饭量加20毫升啤酒为准,这样蒸制出来的米饭,可以具有更多的香味。但千万不要加太多,否则的话,啤酒的苦味就会显露出来。




◆●◆啤酒烧鸡鸭

在烧制鸡肉、鸭肉的过程中用啤酒来代替水,可使做出来的鸡肉、鸭肉别具风味。

红烧啤酒鸭




食材

鸭子700克、啤酒350毫升、油适量、盐3克、糖3克、姜15克、八角10克、细葱头10克、生抽10毫升、老抽5毫升

做法

1.鸭子去毛,斩成大块,洗净备用;

2.鸭块在沸水中煮至表皮颜色变白,捞起沥干;

3.锅内放少许油,倒入鸭块,小火煸炒至表面略带金黄;

4.姜葱分别切成片和小段备用;

5.油里倒入姜葱爆香,加盐、糖、八角,倒入啤酒;

6.加老抽和生抽翻拌均匀;

7.关锅盖小火焖煮收汁;

8.大约25~30分钟左右,鸭肉软烂即可。

The end~

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